Laits et produits laitiers standardisés, avec un goût toujours identique ne vous plaisent plus ? Découvrez comment faire votre crème fraîche ou votre beurre baratté maison avec la recette de Tom Press. Show Les laits que nous trouvons dans le commerce sont "normalisés". Les vaches aussi puisqu'on les insémine pour cela. Quant aux produits dérivés du lait, nous sommes bien forcés de constater que dans leur très grande majorité, ils sont, eux aussi, standardisés. Que vous habitiez le
Nord, la Bretagne ou, comme nous, la région Midi-Pyrénées, les beurres ont le même goût, le lait et la crème aussi. D'abord le laitIl vous faut du lait cru et entier, celui qui sort directement du pis de la vache. Aucun traitement thermique de conservation. Si un de vos voisins est producteur, il l'aura réfrigéré pour le conserver avant la collecte, ce qui n'a pas d'importance. Il vous faut simplement du lait entier. L'écrémage pour faire la crème fraîcheVous avez 2 solutions : - soit vous attendez une journée que la crème remonte toute seule en surface et vous la prélevez délicatement avec une cuillère, - soit vous passez votre lait à l'écrémeuse. La crème est relativement grasse et, de ce fait, plus légère que l'eau. Quelle que soit la solution que vous aurez retenue, c'est cette différence de poids que vous exploiterez pour recueillir la crème. Avec une écrémeuse, on centrifuge le lait. L'eau, qui est plus lourde, est projetée à l'extérieur alors que la crème est prélevée au centre de l'appareil. C'est beaucoup plus efficace et ne dénature en rien la qualité de votre crème. Au contraire ! La "séparation" sera plus franche et vous pourrez obtenir une meilleure qualité et plus de beurre. Ce n'est pas indispensable mais c'est bien pratique d'autant que vous pourrez régler. D'un côté, une crème plus ou moins riche ; de l'autre, un lait plus ou moins écrémé. Le beurreA partir de la crème, vous allez très facilement produire du beurre. J'ai volontairement choisi ici la solution et le matériel les plus simples (voir les photos). Il ne reste plus qu'à le mettre dans un beurrier pour le conserver. Astuces et infos pratiques pour faire la crème et le beurre à partir de lait :- Filtrez le lait avant d'écrémer pour éviter de boucher l'appareil avec des impuretés ou de retrouver ces impuretés dans la crème ou dans le beurre. * Babeurre : liquide aigrelet qui subsiste dans l'appareil après la formation du beurre. Comment faire du beurre ?Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait, qui remonte à la surface lorsqu'il repose. L'écrémage consiste donc à récolter la crème. Le lait est versé dans une écrémeuse qui tourne à grande vitesse et sous l'effet de la force centrifuge, permet de séparer la crème du lait.
EstAvec une crème à 35 % de matière grasse, seuls 35 % du poids de la crème se transformera en beurre. Du point de vue économique, faire du beurre maison n'est donc pas rentable.
Comment faire du beurre à partir du lait ?La pasteurisation. La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72°C pendant 15 secondes à l'aide de plaques chauffantes. Ce procédé à pour objectif d'éliminer les micro-organismes indésirables pour l'homme. Une fois cette étape réalisée, le lait peut subir les transformations nécessaires à la production du beurre.
Comment faire du beurre à la baratte ?Si vous possédez une baratte, c'est le moment ou jamais de le tester. Pour faire votre beurre maison, procédez comme suit : versez la crème dans le récipient de l'appareil et refermez-le ; tournez la manivelle de manière régulière : au fur et à mesure que la crème s'épaissit, vous aurez du mal à effectuer cette action.
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