Recette
Pot au feu de la mer
Une recette réconfortante, qui marie le bon goût du poisson et des fruits de mer à celui de la pomme de terre et des légumes, dans un plat relevé d'un bouquet garni et d'une pointe de crème fraîche.
Quelle pomme de terre choisir ?
Vapeur, rissolées | Four, purée | Frites |
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
40 min
Niveau de difficulté
Moyen
Quelle pomme de terre choisir ?
Vapeur, rissolées
Four, purée
Frites
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...)
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 6 pommes de terre pour cuisson à l’eau (environ 800g)
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 petits poireaux
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- sel
- poivre du moulin
- 30 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de fumet de poisson
- quelques brins de persil plat
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 c à s de crème fraiche
Préparation de la recette
Epluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tronçons. Pelez et émincez finement l'oignon.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin blanc et portez à ébullition.
Versez 1 litre de fumet de poisson et attendez que cela bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez selon votre goût. Laissez cuire pendant 25 minutes à petits bouillons (sans couvrir). Coupez les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plongez les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolongez la cuisson de 10 minutes en gardant toujours un léger frémissement. Ajoutez la crème fraiche et mélangez délicatement.
Déposez les crevettes et faites chauffer 2 minutes. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir !
Crédits photos : ©UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche
Temps de préparation total : 65 min
Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison
Une recette qui réunit pommes de terre piquées en brochettes avec du lard fumé et des coquilles Saint…
Une recette pleine de couleurs et de saveurs, qui souligne la versatilité de la purée de pommes de terre ; c…
Une recette qui revisite un grand classique de la gastronomie espagnole. La pomme de terre s'associe aux saveurs de la…
Plat que l'on mange l'été, lorsque les légumes sont encore tendres et moelleux, avec une succulente viande (froide ou chaude comme vous voulez) et une délicieuse sauce onctueuse.
- Contient du lait | Ingrédients : 1kl de paleron de boeuf, 1 os à möelle, 4 carottes, 3 poireaux, 4 navets, 1 branche de thym,1 feuille de laurier,1 branche de céléri, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 cuillère à soupe de farine (de riz blanc pour une version sans gluten) sel, poivre, noix de muscade. 3 ou 4 grosses pommes de terre, beurre, concentré de tomate |
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 h
Mettre le paleron et l'os dans une cocotte ou marmite remplie d'eau froide, porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure la mousse qui va apparaitre à la surface de l'eau (très important). Eplucher et rinçer vos légumes, piquer l'oignon de clous de girofle, incorporez-les dans le bouillon, bien écumer, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée et laisser cuire sur feu moyen, 2h30 à 3h. |
Au bout de 2h à peu prés, vérifiez votre viande, enlevez là, et réservez. Entre temps cuire les pommes de terre à la pelure et laisser refroidir. Peler deux pommes de terre sur les quatres ou laisser la pelure comme vous voulez ? Faire rôtir vos pommes de terre dans une grande poêle avec une belle noisette de beurre et réserver. |
Faire fondre une belle noix de beurre dans une casserole, y incorporer une cuillère à soupe de farine, mélanger, et arroser l'appareil de bouillon, bien mélanger pour lier correctement la sauce comme une béchamel, ajouter une ou deux cuillères à café de concentré de tomate et laisser cuire quelques minutes,réserver au chaud. Faire chauffer une belle assiette, y mettre vos pommes de terre bien chaudes, y déposer un morceau de viande, décorer de légumes du pot au feu et arrosés de sauce onctueuse, il ne reste plus qu'a vous régaler. BON APPETIT ! |
Donnez votre avis sur cette recette.
Recette proposée par