- Décongeler les queues de langouste au réfrigérateur. Nettoyer les légumes, les couper et les cuire à l'eau bouillante salée, puis rafraîchir et égoutter.
- Dans une casserole, faire chauffer les légumes avec un peu de beurre et d'huile, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre en poudre et assaisonner. Laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes environ.
- Couper les queues de langouste en tronçons, puis les cuire à l'huile d'olive sur chaque côté dans une poêle bien chaude.
- Servir les médaillons de langouste avec les légumes et une sauce beurre blanc.
Les langoustes sont des crustacés dont la cuisson demande une attention particulière. En effet, la chair des langoustes est délicate, et il serait dommage de la faire trop cuire, au risque de rendre la texture désagréable en bouche. Dans cette recette, nous utilisons des queues de langouste surgelées.
Cependant, pour encore plus de saveurs, et un plat digne d’un chef, vous pouvez utiliser des langoustes fraiches dont la cuisson se fera d’abord au court-bouillon avant de les faire dorer rapidement à la poêle comme indiqué dans la recette.
Vous pouvez également faire flamber vos langoustes au cognac. Votre plat n’en sera que meilleur et il pourra se marier avec un vin blanc pour être sublimé.
Idéale pour la Saint Valentin, raisonnable, facile, beaucoup d'effet et délicieux.
Préparation
- 1 Décongeler les langoustes et les cuire dans de l'eau salée bouillante (10 à 15 minutes). Les égoutter, laisser tiédir et les couper en deux dans le sens de la longueur, avec un couteau à dents, en coupant à partir de la carapace (dos).
- 2 Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les herbes de provence, et le piment d'Espelette. Faire fondre le cube de bouillon de poule dans 1/2 l d'eau. Faire préchauffer le four à 300°C.
- 3 Après l'avoir bien lavé, démarrer le riz comme pour une paella, dans un wok ou une poêle profonde en le mettant à cuire avec un peu de bouillon de poule. Couvrir, laisser cuire à feu très doux et ajouter du bouillon chaque fois que nécessaire jusqu'à fin de cuisson (goûter, et assaisonner si nécessaire).
- 4 Mettre les langoustes au four chaud pendant 7/8 minutes. Puis les sortir et les badigeonner du beurre fondu, et remettre le tout au four chaud à mettre sur gril. Compter encore 7 minutes environ avant de servir accompagné du riz sauvage, directement sur l'assiette individuelle. Juste avant de servir, procéder à deux ou trois tours de moulin de noix de muscade (ou noix râpée) sur les langoustes.
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Pour finir
Servir avec un bon vin blanc frais ou du champagne bien sûr...
La queue de langouste rôtie au four est une entrée de Noël raffinée toute trouvée qui ne demande que peu de préparation. Mais comment la préparer ? Et la cuisson ? Facile, vous allez voir et elle se déguste à toutes les sauces.
Pour accompagner mes de queues de langouste au four, j’ai choisi une fondue de
poireaux, un accompagnement léger et savoureux, un réel délice. Habituellement nous mangeons les langoustes froides servies avec une mayonnaise maison et je peux vous dire que déjà comme ça c’est vraiment très très bon et la recette que je vous propose
aujourd’hui est tout aussi délicieuse.
On parle du prix ? Bon évidemment c’est pas donné à cette période de l’année…. 20 euros les deux queues de langouste surgelées crues, ça reste cher! En tous cas, moi, j’ai cuisiné mes bestioles avec amour, j’ai même réutilisé les carcasses pour en faire une bisque. Rien ne se perd ^^
Voici mes conseils pour une préparation et une cuisson facile et réussie…
Comment préparer les queues de langouste surgelées ?
Avant de les cuisiner , il faut les décongeler. La décongélation doit être lente pour garder la chair tendre de la langouste. Personnellement, je la laisse décongeler ( au moins 8 heures ) au frais la veille de la préparation. Rincer la queue sous l’eau froide quand elle est décongelée et égouttez-la soigneusement. Ensuite fendez-la en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau de cuisine. Pour une belle présentation, gardez la carapace. Placez les queues de langouste dans un plat allant au four et arrosez d’une marinade de votre choix.
Comment cuire les queues de langouste ?
Il y a plusieurs façons de faire cuire des queues de langouste. La première est de les plonger dans un bouillon pendant 10 minutes pas plus. Servez de suite avec une sauce de votre choix. La seconde est de les cuire directement au four avec une marinade, côté carapace pendant 10 minutes. Retournez-les, puis faites-les cuire 5 à 8 minutes côté chair. Servez aussitôt.
Cuisson au four et préparation des queues de langouste
3 personnes 10 minutes
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Ingrédients
- 2 queues de langouste surgelées
- 2 gousses d’ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Recette
- Préchauffer le four à 220°C.
Couper la carapace en deux dans le sens de la longueur. Ajoutez la sauce ail et citron.
Disposer dans un plat et enfourner à mi-hauteur pour un temps de cuisson de 10 minutes côté carapace et retournez-les, puis faites-les cuire 5 à 8 minutes côté chair.
Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix.