Quelle est la différence entre le maïs et le maïs à pop

Q: Pourquoi le maïs explosé en pop

Lorsquon chauffe le maïs, leau piégée dans les petits granulés damidon sy vaporise. La pression monte jusquà atteindre un seuil où la coque du grain se fissure.

Q: Comment faire du pop

Etape 1 : Faites chauffer une soupe de cuillère dhuile dans une casserole, quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs. Etape 2 : Quand le maïs commence à éclater, mettre le couvercle et laisser cuire 3 min en remuant la casserole avec le souffle éclaté.

Prisé par des explorateurs espagnols dès le XVIe siècle, le pop-corn est loin d’être démodé. Qui n’aime pas avoir son seau de pop-corn au cinéma ou son petit bol devant la TV ?

Table des matières Show

Se référer à la norme d’humidité requise
Opter pour les grains raisonnablement asséchés
Considérer le type de pop-corn à préparer
Devenir son propre fournisseur
Qu'est-ce que le pop-corn papillon?
Maintenant que vous comprenez la différence entre le maïs papillon et le champignon, trouvez plus de ressources pour réussir votre concession! Contactez-nous dès aujourd'hui!
Pourquoi le maïs explosé en pop
Comment faire du pop
Quels sont les différents types de maïs ?

Depuis les années 1990, différentes variétés de maïs à éclater ont été développées dont certaines sont idéales pour le popcorn. Le choix étant large pour produire le type de pop-corn préféré, voici quelques astuces pour faciliter le choix de votre maïs.

Se référer à la norme d’humidité requise
Opter pour les grains raisonnablement asséchés
Considérer le type de pop-corn à préparer
Devenir son propre fournisseur

Se référer à la norme d’humidité requise

Parmi les éléments à prendre en compte dans le choix de votre maïs pour le pop-corn, la maturité du grain est indispensable. Le maïs fraichement récolté n’éclate pas comme vous le voulez. Sa teneur importante en humidité diminue son expansion et empêche son croquant.

De plus, très sensibles à la moisissure durant le stockage, les grains trop humides s’abîment facilement. La nécessité de choisir un maïs ayant le niveau d’humidité optimal est donc réelle. Celui-ci oscille entre 14 et 15 % d’humidité en poids.

Opter pour les grains raisonnablement asséchés

Le maïs trop sec ne favorise pas non plus l’expansion. Le taux de grains éclaté diminue. Dans tous les cas, la température de cuisson joue un rôle important. Ni trop rapide ni trop lent, chauffez à vitesse normale votre machine pour faire du pop-corn.

De cette manière, avec votre maïs raisonnablement asséché, le pourcentage des grains éclatés et le volume d’expansion seront optimisés. Ce sont deux éléments fondamentaux pour évaluer la qualité du pop-corn.

Considérer le type de pop-corn à préparer

Vous voulez préparer du pop-corn dont le goût, la taille et la couleur répondent à vos attentes ? Choisissez bien votre maïs à éclater. Pour cela, déterminez à l’avance le type de recette dont vous avez besoin. Vous voulez peut-être préparer du pop-corn au caramel. Deux possibilités s’offrent à vous : forme champignon ou forme papillon.

Afin d’obtenir le maïs soufflé de type champignon, choisissez la variété permettant de produire des morceaux de pop-corn rond et large.

En revanche, pour préparer du pop-corn papillon, optez pour le maïs qui éclate facilement, donnant de petites ailes pointant dans tous les sens. En exposant explicitement votre goût de pop-corn au fournisseur, ce dernier vous montrera les bons grains.

Devenir son propre fournisseur

Vous pouvez aussi être votre propre fournisseur en cultivant vos variétés de maïs préférées. Les grains du Golden Bantam contiennent, par exemple, 28 à 44 % du sucre. Croustillants et légèrement durs, ils sont connus pour leur douceur. Le Maïs Pop-corn n’est pas en reste. Ses grains éclatent sous deux formes : papillon (Butterfly) et champignon (Mushroom).

Les grains laissés à maturité donnent du pop-corn de qualité. Il faut donc maîtriser les étapes de production du maïs pour pop-corn.

CONTRE.

Qu'est-ce que le pop-corn papillon?

Type de pop-corn traditionnellement utilisé pour le pop-corn de cinéma et autres maïs au beurre ou maïs à marmite. Une fois sauté, il éclate dans une forme délicate avec de nombreuses «ailes» saillantes. Ce pop-corn ne peut pas résister à la force nécessaire pour enrober le pop-corn de saveurs de bonbons plus lourdes, et n'est donc généralement pas utilisé pour le caramel ou le maïs au fromage.

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Que sont les oreilles de papillon? Les oreilles de papillon sont des morceaux cassés de pop-corn de papillon souvent causés par l'utilisation d'une force excessive pour ramasser le maïs. Le maïs cassé perd de son attrait visuel et crée des déchets, il est donc préférable de faire attention lorsque vous ramassez des portions.

Type de pop-corn rond en forme de boule qui est plus fort que le pop-corn papillon et capable de résister à des conditions plus difficiles. Le maïs soufflé aux champignons est généralement utilisé pour le maïs enrobé de caramel et de bonbons ainsi que pour le maïs au fromage, car il résiste bien pendant l'agitation dans un mélangeur ou un tambour.

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Est

Il existe une seule variété de maïs capable de produire du pop-corn : le maïs à éclater (Zea mays var. everta). Ce maïs donne des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont un albumen beaucoup plus résistant.

Pourquoi le maïs explosé en pop

Lorsqu'on chauffe le maïs, l'eau piégée dans les petits granulés d'amidon s'y vaporise. La pression monte jusqu'à atteindre un seuil où la coque du grain se fissure.

Comment faire du pop

Etape 1 : Faites chauffer une soupe de cuillère d'huile dans une casserole, quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs. Etape 2 : Quand le maïs commence à éclater, mettre le couvercle et laisser cuire 3 min en remuant la casserole avec le souffle éclaté.

Quels sont les différents types de maïs ?

le maïs farineux, Zea mays amylacea, peu cultivé, le maïs cireux ou waxy Zea mays ceratina à forte teneur en amylopectine, utilisé par l'industrie, le maïs Pop-corn Zea mays everta, le maïs denté Zea mays indentata à l'albumen farineux caractéristique en particulier du Corn Belt américain (maïs tardif).