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12 recettes
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Pommes d'amour avec sirop de glucose
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Sirop de glucose Vahiné
sirop de glucose
Pâte de spéculoos
4.9/5
(7 avis)
Glace à la mangue
4.3/5
(3 avis)
Glace aux palets bretons et caramel au beurre salé
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(1 avis)
Tartelettes aux fraises et citron vert de Coralie
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Sorbet aux oranges sanguines
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Pâte de fruit aux citrons
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Pâtes de fruits aux pomelos
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Tarte amandes & graines de courges
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Sauce au chocolat au combava et galanga (pour fondue)
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Quand utiliser le sirop de glucose ?
Le glucose apporte du moelleux à vos biscuits et rend vos crèmes glacées plus onctueuses en bouche. Ce stabilisateur sert également d'anti-cristallisant, ce qui rend le sirop de glucose idéal pour la confection de sucre cuit, de nougatine ou encore de sucre soufflé.
Est
Avant ouverture, un pot de sirop de glucose peut se conserver plusieurs mois voire plusieurs années. Après ouverture et pour une conservation optimale, on recommande de le stocker au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Comment se servir du glucose ?
On utilise le glucose pour réaliser de délicieuses confiseries : fudges, chewing-gums et sucettes maison, par exemple. On l'utilise aussi pour stabiliser les glaces. Le sirop de glucose est tout particulièrement utile pour préparer les pâtisseries : macarons, cakes, madeleines, mais également cookies et brownies...
Quel est le rôle du sirop de glucose ?
Aux caramels et aux bonbons, il donne plus de résistance à l'humidité ambiante (ils ne deviendront pas poisseux). Enfin pour les chocolats (ganaches), il donne du moelleux et évite que des grains de sucre se forment. Il permet également de les conserver plus longtemps … sans qu'ils paraissent trop sucrés.