Récupérer graisse confit de canard

Faire des économies en récupérant la graisse de canard

Si vous aimez les magrets de canard vous pouvez profiter du jour où vous les préparez pour récupérer la graisse qui fond durant la cuisson.

Avant de commencer prévoir d’avoir sous la main …

• 2 pots à confiture vides achetés ou pas
• 1 spatule
• Essuie tout
• Magrets de canard
• 1 marqueur
• 1 tablier
• 1 poêle à griller

Comment faire ?

Premièrement, il vous faudra inciser les magrets du côté de leur graisse de manière à tracer des losanges. Préparer un pot de conserve (taille d’un pot de confiture) pour y stocker la graisse de canard. Déposer ensuite vos magrets, sans les assaisonner, dans une poêle froide et commencer à faire fondre leur graisse que vous allez récupérer au fur et à mesure.

Attention, quand vous versez le gras des canards dans le pot, prenez bien soin de faire glisser les magrets jusqu’au niveau du rebord en les maintenant avec une spatule et éviter ainsi de faire tomber vos magrets ou pire de vous brûler à cause des éclaboussures !

Pour des raisons de sécurité également, toujours verser la graisse brûlante vers l’extérieur et non pas vers vous.

Remplir votre pot jusqu’en haut. Inscrire la date sur le dessus du pot à l’aide d’un marqueur.

Quelles utilisations ?

Vous pouvez utiliser cette matière grasse pour faire frire les pommes de terre Salardaises, préparer une sauce aux cèpes ou des cailles farcies au foie gras, cuisiner un chapon des landes (le département où j’ai passé toute mon enfance), faire frire des haricots verts, cuire des frites, des œufs au plat, des légumes poêlés etc…

Combien pouvez-vous économiser avec cette astuce ?

Un pot coûte environ 2 euros dans le commerce.

Pour cette “mise en pot” j’avais acheté 4 gros magrets fermiers et j’ai pu confectionner 2 pots… donc j’ai économisé 4 euros… puisque j’ai dépensé zéro euros pour obtenir cette graisse.

Conservation

Si vous utilisez rarement la graisse de canard, je vous conseille de la filtrer à l’aide d’un chinois avant de la mettre en pot. Il n’est pas nécessaire de stériliser les pots avant de verser la graisse. Rangez les pots dans un endroit frais et à l’abri de la lumière (pas besoin de stocker au frigo avant ouverture)

Vous pouvez aussi congeler la graisse de canard (petites portions) une fois que celle-ci aura refroidi

Ne mélangez pas de la graisse de canard avec de la graisse d’oie.

Santé

Le gras de canard, en ce qui concerne les acides gras saturés, se situe entre le beurre et l’huile d’olive. Les huiles végétales sont meilleures pour la santé et pour le cœur… alors réservez la cuisine au gras de canard aux repas de famille ou grands événements de l’année (St Valentin, Pâques,  Noël… ) seulement pour le goût exceptionnel qu’il confère aux aliments !

Pour un repas imprévu entre amis et pour le plaisir des papilles, toutes les occasions sont bonnes pour déguster nos confits et gésiers ! Ils donnent un air de fête à la table la plus simple et apportent toute leur authenticité à des plats succulents.

Comment réchauffer les confits ?

La maison Godard propose dans sa gamme de plats cuisinés les fameux confits d’oie du Périgord et les confits de canard du sud-ouest. Ces confits d’oie ou de canard se conservent dans leur bocal ou dans leur boite de longs mois dans un endroit sec et frais. Juste assaisonnés de sel et confits dans leur graisse, ils sont faciles à réchauffer et à cuisiner. Savez-vous que le confit est l’un des plats préférés des Français ?

Qu'est-ce qu'une viande confite ?

Grande spécialité du sud-ouest de la France, le confisage est une des plus anciennes techniques de conservation. Le confit d’oie ou de canard est préparé à partir de cuisses de volailles, cuites lentement, et immergées dans leur propre graisse fondue. À l’origine, le confit est une méthode de conservation de viande sans réfrigération qui date du XVIIIe siècle et très répandue dans les villes de Sarlat, Brive, Périgueux, sur les marchés ou foire au gras.

Comment réchauffer le confit ?

Le confit ne se cuit pas. Il se réchauffe, tout simplement.
Attention, plus vous chauffez la cuisse hors de sa graisse, plus elle va se dessécher.

1 - Sortir de leur emballage les confits

• Mettre au bain-marie 15 à 20 minutes votre bocal ou votre boite de confits afin de faire fondre la graisse.
• Faire très attention à l’ouverture du contenant. Passer la boite rapidement sous l’eau froide et placer un chiffon par-dessus l’ouvre-boite pour éviter les projections chaudes de la graisse.
• Extraire les cuisses confites sans les abimer et conserver la graisse contenue dans votre bocal ou boite.

2 - Cuisson à la poêle

• Déposer les confits côté peau dans une poêle à feu vif pour les faire dorer pendant 3 minutes.
• Laisser ensuite chauffer à feu doux pendant 15 minutes.

3 - Cuisson au four

• Faire réchauffer au four à 180° pendant 15 minutes côté peau vers le haut.
• Si vous aimez que la peau soit bien grillée, passez sous le grill juste le temps de faire dorer.

Bon à savoir

Après l’extraction de vos confits du bocal ou de la boite, conservez la graisse en trop dans un bocal fermé au réfrigérateur plusieurs mois. Elle remplacera les huiles ou le beurre de vos prochaines cuissons. La graisse d’oie ou de canard donne un excellent goût aux viandes, aux pommes de terre et enrichit la soupe de légumes.

Les confits de la maison Godard

Nos confits sont faciles à réchauffer et l’on prévoit 1 cuisse de canard par personne et 1 cuisse de canard pour 2 enfants en séparant le haut du bas de la cuisse. Nos confits ont une chair moelleuse et savoureuse. Fondants en bouche, ils sont une des grandes spécialités gastronomiques de la région du Quercy-Périgord. Idéal pour un repas imprévu entre amis, ils donnent un air de fête à la table et se consomment simplement tiédis en salade ou en plat principal avec quelques dés de pommes de terre.

La provenance de nos confits d’oie est exclusivement du Périgord et nos confits de canard proviennent de tout le sud-ouest. Nous proposons aussi à la vente les manchons de canards confits. Le manchon est le premier segment de l’aile du canard ; il se consomme en cassoulet, un plat typique et convivial du sud-ouest. Confits, les manchons de canards se réchauffent simplement comme les confits d’oie ou de canard et se servent bien grillés, accompagnés de cèpes ou de petits légumes.

Confit d’oie ou de canard aux pommes de terre sarladaise, une recette périgourdine

La recette des pommes de terre sarladaises est un des grands classiques de notre région. Le confit de canard est réchauffé à la poêle dans la moitié de sa graisse puis on fait rissoler les pommes de terre tranchées en rondelles assez épaisses, assaisonnées de sel et de poivre dans le reste de la graisse du confit. Les cèpes, l’ail et le persil sont ajoutés en toute fin de cuisson. Ces pommes de terre ainsi préparées sont appelées pommes de terre sarladaises, une recette authentique et facile à préparer pour satisfaire les plus gourmands.

Quels vins pour accompagner vos confits à réchauffer ?

Beaucoup de vins rouges peuvent convenir pour la dégustation d’un confit, mais d’une manière générale, on apprécie de déguster un plat régional avec un vin de cette même région ; c’est la loi des terroirs qui s’applique lorsque l’on a trop de choix ! Privilégiez des vins puissants du sud-ouest comme le Cahors, le Gaillac, le Buzet, le Gascogne, le Côte de Duras ou encore le Coteaux du Quercy.

La maison Godard vous souhaite une bonne dégustation.

Comment réutiliser la graisse de canard ?

Comment conserver la graisse de canard confit ?

Comment récupérer de la graisse de canard ?

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