Pot au feu avec pomme de terre

Q: Pourquoi la viande de mon pot au feu est dure ?

Cest le collagène qui est responsable de la « dureté de la viande. Plus le muscle de lanimal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le rumsteack (la culotte).

Q: Pourquoi ficeler la viande dun pot au feu ?

La durée de cuisson dun pot au feu est longue, au moins 3 heures. Bien ficeler les morceaux de viande permet de les garder entiers et intacts. La présentation nen sera que plus belle.

Recette Pot au feu de la mer

Une recette réconfortante, qui marie le bon goût du poisson et des fruits de mer à celui de la pomme de terre et des légumes, dans un plat relevé d'un bouquet garni et d'une pointe de crème fraîche.

Table des matières Show

Recette Pot au feu de la mer
Quelle pomme de terre choisir ?
Quelle pomme de terre choisir ?
Ingrédients
Préparation de la recette
Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison
Pourquoi la viande de mon pot au feu est dure ?
Quel type de pomme de terre dans le pot au feu ?
Quel morceau mettre dans un pot au feu ?
Pourquoi ficeler la viande d'un pot au feu ?

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
25 min

Temps de cuisson
40 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...)
300 g de crevettes cuites décortiquées
6 pommes de terre pour cuisson à l’eau (environ 800g)
4 carottes
2 branches de céleri
4 petits poireaux
1 gros oignon
1 bouquet garni (thym, laurier)
sel
poivre du moulin
30 cl de vin blanc sec
1,5 l de fumet de poisson
quelques brins de persil plat
30 g de beurre demi-sel
3 c à s de crème fraiche

Préparation de la recette

Epluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tronçons. Pelez et émincez finement l'oignon.

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin blanc et portez à ébullition.

Versez 1 litre de fumet de poisson et attendez que cela bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez selon votre goût. Laissez cuire pendant 25 minutes à petits bouillons (sans couvrir). Coupez les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plongez les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolongez la cuisson de 10 minutes en gardant toujours un léger frémissement. Ajoutez la crème fraiche et mélangez délicatement.

Déposez les crevettes et faites chauffer 2 minutes. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir !

Crédits photos : ©UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche

Temps de préparation total : 65 min

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Plat que l'on mange l'été, lorsque les légumes sont encore tendres et moelleux, avec une succulente viande (froide ou chaude comme vous voulez) et une délicieuse sauce onctueuse.

- Contient du lait

sans oeuf

sans gluten -

Ingrédients :
1kl de paleron de boeuf,
1 os à möelle,
4 carottes,
3 poireaux,
4 navets,
1 branche de thym,1 feuille de laurier,1 branche de céléri,
1 oignon, 4 clous de girofle,
1 cuillère à soupe de farine (de riz blanc pour une version sans gluten)
sel, poivre, noix de muscade.
3 ou 4 grosses pommes de terre,
beurre,
concentré de tomate

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 h

Mettre le paleron et l'os dans une cocotte ou marmite remplie d'eau froide, porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure la mousse qui va apparaitre à la surface de l'eau (très important). Eplucher et rinçer vos légumes, piquer l'oignon de clous de girofle, incorporez-les dans le bouillon, bien écumer, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade râpée et laisser cuire sur feu moyen, 2h30 à 3h.

Au bout de 2h à peu prés, vérifiez votre viande, enlevez là, et réservez.
Entre temps cuire les pommes de terre à la pelure et laisser refroidir. Peler deux pommes de terre sur les quatres ou laisser la pelure comme vous voulez ? Faire rôtir vos pommes de terre dans une grande poêle avec une belle noisette de beurre et réserver.

Faire fondre une belle noix de beurre dans une casserole, y incorporer une cuillère à soupe de farine, mélanger, et arroser l'appareil de bouillon, bien mélanger pour lier correctement la sauce comme une béchamel, ajouter une ou deux cuillères à café de concentré de tomate et laisser cuire quelques minutes,réserver au chaud.
Faire chauffer une belle assiette, y mettre vos pommes de terre bien chaudes, y déposer un morceau de viande, décorer de légumes du pot au feu et arrosés de sauce onctueuse, il ne reste plus qu'a vous régaler. BON APPETIT !

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Recette proposée par

Pourquoi la viande de mon pot au feu est dure ?

C'est le collagène qui est responsable de la « dureté' de la viande. Plus le muscle de l'animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le rumsteack (la culotte).

Quel type de pomme de terre dans le pot au feu ?

La variété agata est donc idéale pour les cuissons au four, en gratin ou en robe des champs par exemple, et les plats mijotés, comme le pot-au-feu.

Quel morceau mettre dans un pot au feu ?

Le pot au feu se fait avec au minimum trois viandes aux textures et aux goûts différents : une viande maigre comme la paleron ou la macreuse, une viande plus « gélatineuse » comme le jarret ou la queue de bœuf et viande un peu plus persillée (plus grasse) comme le flanchet, la poitrine ou le plat de côtes.

Pourquoi ficeler la viande d'un pot au feu ?

La durée de cuisson d'un pot au feu est longue, au moins 3 heures. Bien ficeler les morceaux de viande permet de les garder entiers et intacts. La présentation n'en sera que plus belle.