Que boire avec une choucroute bière

Si vous êtes pressé(e)

La choucroute, de par son acidité dans le chou, se marie bien avec des vins blancs secs, minéraux et rafraîchissant. On en trouve :

Table des matières Show

• Si vous êtes pressé(e)
• Choucroute et vin : un mariage de goût délicat
• Les appellations idéales de vins avec la choucroute
• Chou, lard et vin blanc : une histoire ancienne
• Choisissez des vins de vignerons récoltants !
• Les origines de la choucroute
• L’histoire d’une spécialité culinaire emblématique
• Vin et choucroute : les secrets d'un accord réussi
• Vin blanc et choucroute : un vin blanc sec d'Alsace
• Vin blanc et choucroute : un vin blanc sec de Bourgogne ou de la Loire
• Vin rouge et choucroute : quel vin rouge avec une choucroute ?
• Vin rouge et choucroute : un vin rouge léger et fruité
• Quelle boisson avec de la choucroute ?
• Quelle bière belge avec la choucroute ?
• Quel vin blanc avec de la choucroute ?
• Quel vin rouge boire avec une choucroute garnie ?

• En Alsace avec le Sylvaner ou le Riesling,
• Dans la Loire avec le vin de Sancerre, Vouvray sec ou Cheverny.
  Les fans du vin rouge peuvent se rassurer : la présence de viande fumée dans la choucroute va très bien avec des vins rouges pas trop tanniques, pour ne pas accentuer l’âpreté du plat.
• Les Pinot noir d’Alsace,
• Les vins de Touraine et Sancerre (Loire)
• Le Saint-Amour (Beaujolais) sont idéaux.

Choucroute et vin : un mariage de goût délicat

Entre le chou, aigre, très aromatique, et les saucisses au goût fumé et doux, il est très difficile de trouver un vin qui puisse accompagner ces deux saveurs. On ne peut parler de choucroute sans mentionner la bière, et elle reste un accompagnement traditionnel très prisé, pour de bonnes raisons, les allemandes et les belges sont recommandées par les experts, car elles sont fortes en goût.

Si comme nous, vous êtes des inconditionnels du vin, vous aurez le choix entre rouge et blanc ! Le vin blanc ira a merveille avec le chou, il faudra le choisir sec, avec des notes minérales, rafraîchissant, pour atténuer l’acidité du chou. La deuxième partie du plat, saucisses, lard et autres délices de charcuterie, appelle au vin rouge et on pourra servir avec la choucroute un rouge aux tannins très légers, pour ne pas rajouter de l’âpreté au plat, et des notes fumées, rejoignant ainsi le lard.

Les appellations idéales de vins avec la choucroute

En blanc, pas de révolution : un vin alsacien est fait pour aller avec la choucroute alsacienne : en Alsace le Riesling et le Sylvaner seront idéaux. Les vin blancs de Loire comme le Sancerre, le Vouvray sec ou le Cheverny se marient parfaitement avec la choucroute. Les amoureux de la Bourgogne seront ravis avec un Petit Chablis.

En rouge les vins correspondants sont les Pinot noir d’Alsace, des vins de Touraine ou Sancerre dans la Loire et enfin, dans le Beaujolais, le Saint-Amour.

Chou, lard et vin blanc : une histoire ancienne

Le chou fermenté : ingrédient principal, incontournable et si particulier de la choucroute alsacienne… Ce procédé de fermentation vient d’Alsace, étant arrivé d’Allemagne, qui l’avait reçu de la Chine, qui l’aurait inventé 3000 ans avant notre ère ! Aujourd’hui dégustée dans 15 pays différents, la choucroute est multiple, mais en France c’est la choucroute alsacienne, avec la batterie de saucisse qui la caractérise, qui a la côte ! Le vin blanc entre dans les ingrédients de la choucroute, blanc, sec, il et parfait pour accompagner l’acidité du chou à la cuisson. Pour autant, à l’instar de la tartiflette, ce n’est pas forcément le vin qui entre dans la composition du plat qui sera le meilleur choix à servir à côté.

Choisissez des vins de vignerons récoltants !

Chez Les Grappes, on vous a concocté une sélection de nos meilleures pépites de vignerons récoltants pour accompagner votre choucroute ! Alors rouge ou blanc, à vous de choisir le vin qui émerveillera vos papilles...

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Riche en vitamine C et en ferments, la choucroute est l’un des plats les appréciés de l’automne et de l’hiver. Forte en caractère avec ses saveurs aigres, acidulée, accompagnée de différentes sortes de viande dont du lard fumé ou encore réalisée avec du poisson, la choucroute n’est pas évidente à marier avec un vin. Vin blanc ou vin rouge, découvrez quelques suggestions pour réussir cet accord tout en subtilité…

Les origines de la choucroute

Pour la petite histoire, les origines de la choucroute sont très anciennes et se trouvent en Chine. Au moment de la construction de la Grande Muraille de Chine au IIème siècle avant J.C, la légende raconte que des ouvriers auraient abonné le chantier durant les rudes hivers en laissant du chou sous la neige. Par la suite, ces derniers se seraient nourris de choux fermentés conservé dans la saumure. Outre son fort intérêt nutritionnel, on prêtait à cet aliment la vertu de protéger des maladies. Par le jeu des différentes invasions, notamment par les Huns, les tartares et les Mongols, la choucroute fera son arrivée progressivement en Europe.

L’histoire d’une spécialité culinaire emblématique

Présente sur les tables du Moyen-Âge, la choucroute était assaisonnée avec différentes herbes et baies comme le genièvre, le sureau, l’aneth, la sauge, le fenouil, le persil, le cerfeuil et le raifort. Au XVIème siècle, les allemands découvrent le principe de la fermentation au sel. La choucroute tient ainsi son nom du terme allemand « saurerkraut », en alsacien « sürkrüt », combinaison des termes « sür » pour aigre et « Krüt » pour herbe. C’est également à partir du XVIème siècle que la choucroute garnie avec de généreuses pièces de viande commence à se populariser.

Servie avec des pommes de terre, mijotée au vin blanc ou à la bière, la choucroute est encore aujourd’hui l’une des plus célèbres spécialités culinaires de l’Alsace pour le plus grand bonheur des petits et des grands.

Vin et choucroute : les secrets d'un accord réussi

Pour réussir un accord mets & vins avec la choucroute, il est important de penser à l’harmonie entre les saveurs. L’acidité du chou et le gras de la viande doivent ainsi s’équilibrer avec un vin vif, tonique et à la structure souple.

Vin blanc et choucroute : un vin blanc sec d'Alsace

Cuisinée avec de la bière ou du vin blanc, la choucroute alsacienne se marie bien entendu avec un vin blanc local. Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s’associent à merveille avec une choucroute. L’acidité et les saveurs aigres du chou viendront s’équilibrer avec le côté fruité et minéral d’un vin blanc sec d’Alsace. Attention à bien choisir un vin blanc sec. Évitez à tout prix un vin blanc d’Alsace avec un taux de sucres résiduels élevé, vinifié en vin doux, issu de vendanges tardives ou d’une sélection de grains nobles.

Vin blanc et choucroute : un vin blanc sec de Bourgogne ou de la Loire

En dehors de l’Alsace, vous pouvez tout à fait surprendre vos papilles tout en restant dans le thème en optant pour un vin blanc de la Loire ou de Bourgogne. L’élégance et la fraîcheur d’un vin blanc de Saumur à base de chenin blanc, la vivacité et la minéralité d’un sauvignon blanc de Sancerre, de Reuilly ou de Quincy viendront relever la texture craquante et le goût fumé des saucisses dans le cas d’une choucroute garnie traditionnelle. Tentez un accord avec un vin blanc sec de Bourgogne tel qu’un Petit Chablis ou un Chablis. Ces vins blancs secs tendus et minéraux viendront délicieusement rafraîchir votre palais.

Vin rouge et choucroute : quel vin rouge avec une choucroute ?

Ambitieux, l’accord vin rouge et choucroute doit respecter quelques règles. Un vin rouge trop tannique ou trop âpre fera ressortir les saveurs aigres de la choucroute en étant la cause d’une amertume trop prononcée.

Pour réussir cet accord, privilégiez un vin rouge fruité, souple en bouche, aux tanins légers et fondus. Bien que l’ Alsace soit réputée pour ses très grands vins blancs, la région se distingue aussi pour ses vins rouges de pinot noir, seul cépage rouge autorisé dans la région.

Vin rouge et choucroute : un vin rouge léger et fruité

Optez par exemple pour un millésime jeune de pinot noir d’Alsace. Présentant des notes de fruits noirs, de mûre, de cerise, raffiné et velouté en bouche tout en présentant une grande finesse de texture, un pinot noir d’Alsace est un joli accord met & vin mettant à l’honneur le terroir alsacien.

Gourmands, fruités, les vins rouges du Beaujolais offrent l’une des meilleures options avec la choucroute. Saint-Amour, Morgon, Juliénas, ces appellations du Beaujolais recèlent de pépites à découvrir pour accompagner ce plat si fort en personnalité.

Quelle boisson avec de la choucroute ?

Quelle bière belge avec la choucroute ?

Quel vin blanc avec de la choucroute ?

Quel vin rouge boire avec une choucroute garnie ?