Que faire avec un chou blanc

Bonjour à tous et toutes,

Après les fêtes et la galette des rois, que diriez vous d’une petite idée recette légère mais savoureuse ? J’aimerais partager avec vous une de mes favorites du moment. 🙂

En hiver, je m’amuse beaucoup à cuisiner les choux.Il y a tellement de variétés, de formes, de textures, de couleurs, qu’il y a l’embarras du choix en terme de saveurs, de mode de préparation, d’associations de goûts. Néanmoins, certains choux ont leurs recettes de prédilection et il est parfois difficile d’en décrocher. C’est notamment le cas du chou blanc ou chou cabus, plutôt dur et croquant, et que l’on retrouve préférentiellement dans les recettes de salades d’hiver. Trouver une recette pour le cuisiner chaud (hors choucroute) et dans une recette « sympa » a souvent été un de mes défis de la saison.

Lors de l’écriture du livre Primeur, j’ai bien du prendre ce défi à bras le corps. Après moult recherche sur internet, des tests – plutôt sans succès – j’ai fini par tomber sur la recette des « achards », une spécialité réunionnaise à base de légumes sautés, servie en accompagnement des currys. Les versions « traditionnelles » associent nombres légumes découpés en lanières ( carottes, haricots verts, chouchou) dont le chou blanc. Pour Primeurs, j’avais trouvé une version « d’ici et d’hiver » .. mais le concept me plaisait tellement que j’ai continué à faire évoluer. Mes différents essais de variantes,  – souvent bien simplifiée car je n’avais pas tous les ingrédients – m’ont peu à peu conduit à trouver une version favorite. Elle est ultra simple et s’appellerait volontiers plus un « chou blanc sauté au curcuma » que des « achards ». On retrouve l’idée des légumes en lanières, l’idée des épices, et uniquement cet essentiel.

Bref, ce chou blanc sauté au curcuma est une recette que j’adore en hiver car elle est simple, vite préparée et pleine de soleil. Les légumes sont encore croquants et savoureux. La bonne note d’épice donne un côté chaud très appréciable les jours d’hiver un peu mornes. En pratique, elle peut s’intégrer aisément dans une assiette végétarienne ou être utilisée en accompagnement de viandes et poissons. Elle a aussi un côté « santé » grâce au curcuma mais très franchement je la réalise plutôt par gourmandise. 😉

Comme cette recette  n’était le blog – et que j’en ai refaite juste en sortie de fêtes -, j’avais envie de la partager avec vous. Vous pouvez la réaliser telle qu’elle ou alors agrémenter d’autres légumes de saison si vous préférez. N’hésitez pas !

En espérant que cela vous plaise, je vous souhaite une bonne journée !

****

****

Saison de la recette : Novembre à Avril (inclus)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

•  1/2 chou blanc
•  2 à 3 carottes
•  2 oignons (ou 1 gros)
•  1 gousse d’ail
• 1 +1/2 cuillérée à soupe de curcuma moulu
• 1 cuillérée à café de gingembre moulu
• 1 bonne pincée de cumin
• 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Réalisation

• Lavez le chou, retirez le cœur dur puis émincez le très finement. Lavez les carottes, pelez-les, retirez le dessus, puis enfin râpez-les à grosses mailles. Épluchez puis émincez finement l’oignon. Épluchez et hachez l’ail
• Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillérée à soupe d’huile puis faites y revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que ce dernier soit en début de caramélisation.
•  Ajoutez les épices, puis mélangez le tout bien.
• Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile, le chou, les carottes, puis faites revenir le tout 5 minutes à feu vif et en mélangeant régulièrement.
• Couvrez et laissez cuire à feu moyen le temps que le chou ai la texture désirée : mi-croquant : laissez environ minutes, plutôt fondant 15 à 20 minutes.
•  Salez, poivrez avant de servir

Servez ce chou blanc sauté bien chaud.

Astuces

• Accompagnement de : Côté carnivore, cela accompagne bien une viande blanche, ou du poisson. Côté veggie, des lentilles ou des pois chiches.
• Variante : Ajoutez des fleurettes de brocolis, de chou fleur en hiver, des haricots verts en début d’automne.
• Variante 2 : Pour une note sucrée, ajoutez des raisins secs un peu réhydratés dans de l’eau chaude

~~~~

Mots clés pour recette.de : chou blanc, accompagnement, végétarien , carotte, légume, hiver</a

Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux : -- Twitter -- Facebook -- Pinterest --

Comment se cuit un chou blanc ?

Est

Quel est le bienfait du chou blanc ?

Comment se mange le chou ?