Que faire avec des raisins blancs

Noir ou blanc, il fait le maximum pour nous apporter vitalité et tonus dans des recettes simples et savoureuses. Découvrez plutôt !

Pour la petite histoire...

Rendons grâce au phylloxéra… pour une fois ! C’est grâce aux ravages qu’il commit dans la vigne à la fin du XIXe siècle que la culture du raisin de table s’est développée. Mais il avait déjà ses fans, comme François 1er qui aimait tant croquer les petits grains dorés du chasselas qu’il en fit planter à Thomery, près de Fontainebleau.

Aujourd’hui, à côté du chasselas, présent dès la fin août, d’autres variétés se partagent nos faveurs. Du côté des blancs, l’italia à gros grains juteux a ses adeptes. Du côté des noirs, le muscat-de-hambourg, à grain allongé et l’alphonse-lavallée, tout rond, à peau épaisse, occupent le marché. Ces variétés sont complétées par des productions espagnoles. Deux raisins bénéficient d’une AOC : le chasselas-de-moissac, cultivé sur des coteaux entre le Lot et le Tarn-et-Garonne, et récolté à la main ; le muscat-du-ventoux, qui profite du climat provençal sur un petit territoire à l’est d’Avignon pour nous offrir ses lourdes grappes aux grains bleu-noir.

Comment bien choisir le raisin ?

Tout est au coup d’œil : la rafle, qui doit être bien verte, est un indice de fraîcheur, tout comme la pruine, cette fine pellicule qui ressemble à de la poussière grise et que le raisin fabrique naturellement (tout comme la mirabelle) pour se protéger de la pluie.

Autour de 4 € le kilo.

Vidéo - Recettes d'automne en cocotte :

Côté diététique...

Avec 72 kcal aux 100 g, c’est un des fruits les plus caloriques, car c’est aussi l’un des plus sucrés : de 15 à 18 g de glucides. C’est donc le fruit du tonus et de l’énergie, d’autant que ses sucres s’accompagnent de vitamines du groupe B et de potassium. Le noir est plus riche en vitamines et en minéraux.

Quel vin servir avec le raisin ?

Quand il accompagne des cailles, un rouge aux tanins bien fondus pour mettre en valeur leur chair délicate, ou un pineau-des-charentes blanc. En dessert, optez pour un moelleux, type pacherenc-du-vic-bilh, ou un vin doux naturel, comme un muscat du cap Corse ou de Saint-Jean-de-Minervois.

Texte : Sophie Denis

Si on a l'habitude de le déguster cru, le raisin est tout aussi savoureux cuit ! La preuve avec cette recette de tarte rustique au raisin, qui mélange deux variétés. Le dessert est relevé par l'ajout de thym pour encore plus de contrastes.

Ce n'est pas parce que la saison des barbecues tire sa révérence que l'on ne peut plus se régaler de viande grillée ! Cette recette de brochettes de canard et de poulet au raisin se cuit au four et se sert avec une sauce à base de jus d'orange, sauce soja et miel. Parfait pour les amateurs de sucré-salé !

Amateurs de sucré-salé, vous allez adorer cette recette de pizza au fromage de chèvre, lard et raisin ! Réalisée avec deux variétés de raisins, elle est servie avec une salade automnale aux endives. Un plat de saison qui ne manque pas d'originalité.

Les beaux produits d'automne sont tous réunis dans cette recette de pintade aux figues et aux raisins ! Caramélisée au miel et parfumée au cognac, la viande mijote pendant une quarantaine de minutes pour un résultat très tendre. Un concentré de saveurs !

Mêlant fruits secs et frais, cette recette de far aux raisins vous séduira par son appareil moelleux parfumé au rhum et à la vanille. Un dessert à servir froid ou tiède, avec un peu de crème chantilly pour la gourmandise.

Issu des contrées chaudes et ensoleillées, avec sa saveur délicate, le muscat est le roi des raisins de table. Il est ici mis en valeur dans une recette de clafoutis au raisin muscat parfumé au rhum brun et à la cannelle. Un dessert parfait pour l'automne !

Pour changer des traditionnelles gelées de groseilles ou de mûres, essayez cette recette de gelée de raisin muscat ! Subtile et parfumée, elle surprendra vos papilles sur des tartines ou pourra aussi accompagner du fromage. Pour la préparer vous n'aurez besoin que de 3 ingrédients.

Très facile et rapide à réaliser à l'aide d'un extracteur de jus, ce jus détox à base de betterave, curcuma et raisin permet de faire le plein de vitamines et d'antioxydants. Une recette originale et équilibrée, alliant la douceur de la betterave, la puissance du curcuma et la rondeur du raisin.

Lorsque les températures baissent, faites vous plaisir avec cette préparation familiale et généreuse. Prête en 30 minutes, cette recette d'estouffade de bœuf aux légumes et épices révélera toutes ses saveurs après de longues heures de cuisson mijotée.

Pour un brunch, un goûter ou un dessert original, réalisez cette recette de couscous sucré à la mangue et aux agrumes. Une recette vitaminée et acidulée à accompagner d'un thé à la menthe, pour un moment d'évasion savoureux et gourmand.

Cette recette de brochettes de fruits au caramel de banyuls mêle des mirabelles, une grosse grappe de raisin italien, des figues, de la glace au pain d'épice et de la cassonade pour un dessert régressif et gourmand !

Pour un cocktail savoureux qui saura surprendre vos invités lors de l'apéritif nous vous proposons notre recette parfum d'orient. A base de prune, quetsches, raisins et safran il fera un délicieux cocktail sans alcool.

Dès que les températures baissent, réchauffez l'ambiance avec ce délicieux crumble aux saveurs d'automne ! Il associe la pomme au raisin frais et aux noix avec une pâte croustillante délicatement parfumée à la cannelle pour un résultat très gourmand.

Profitez toute l'année des beaux raisins muscats charnus et sucrés de l'Automne en les mettant en bocal ! Ils y sont accompagnés d'un sirop de sucre à l'eau-de-vie, au zeste de citron, à la vanille et à la cannelle qui leur apporteront un délicieux parfum.

Chaleureuse et automnale, cette recette sera parfaite pour un repas convivial en famille ! Le rôti de veau est cuit au four avec de l'huile, du beurre, de l'oignon, de l'ail, du thym et du persil avant d'être déglacé avec du vin blanc et d'être agrémenté de grains de raisin frais.

Ces coupes aux saveurs automnales, chaleureuses et épicées vous surprendront par un mélange chaud-froid très intéressant en bouche ! Elles sont composées d'un jus tiède de raisin et banyuls infusé à la vanille, de grains de raisin frais, de noix grillées puis de boules de glace vanille saupoudrées de cannelle.

Pour accompagner une terrine de foie gras, des viandes, volailles ou poissons grillés, ce chutney maison aux saveurs automnales, chaleureuses et épicées sera très apprécié à votre table ! Il associe le raisin frais aux raisins secs, à la pomme et aux petits oignons avec une touche de gingembre frais sans oublier le sucre et le vinaigre pour la saveur aigre-douce.

Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour réaliser cette salade automnale et originale ! La recette met à l'honneur le fenouil et l'associe au raisin, aux noisettes et au fromage de chèvre. Une vinaigrette sucrée-salée à l'huile de noisette et au miel viendra assaisonner le tout.

Pour un apéritif tout en fraîcheur, essayez ces boulettes à l'enrobage fondant en bouche et au coeur croquant ! Elles se composent de grains de raisin enveloppés dans un mélange de chèvre frais et basilic haché puis d'une couche de graines de sésame grillées.

Mettez la raie à l'honneur avec cette recette originale aux saveurs sucrées-salées et automnales ! Elle y est cuite au court-bouillon puis accompagnée de grains de raisin poêlés au beurre, de pousses d'épinard et d'une sauce au jus de raie, de raisin et de ciboulette.

Pour changer de la recette traditionnelle des financiers natures, aux amandes, découvrez cette version au raisin blanc, frais, qui vous plaira à coup sûr ! La base de la recette est la même mais des grains de raisin sont ajoutés avant la cuisson, ainsi que des graines de pavot.

Quoi que dise le nom de cette recette, ce clafoutis est délicieux ! Réalisé avec des raisins blancs, des figues fraîches, de la poudre d'amande et du Porto, entre autres, pour lui donner de bonnes saveurs, ce dessert ravira tous les gourmands !

Réalisée avec des raisins frais, cette recette de filet mignon de porc est un délice ! Le mélange sucré-salé avec les fruits de fin d'été, la viande et les épices offre un plat savoureux à déguster avec des pâtes ou une bonne purée maison !

Raisins blancs et noirs, endives, magret fumé, copeaux de mimolette, cerneaux de noix et croûtons de pain dorés faits maison, cette salade des vendanges rassemble tous les ingrédients de saison pour une entrée rapide et facile à réaliser !

Attaquez la journée du bon pied avec une bonne gelée maison à tartiner sur du pain frais au moment du petit-déjeuner ou du brunch le week-end ! Réalisée à partir de pommes, de raisins, de sucre et de jus de citron, cette gelée sera aussi excellente avec du foie gras ou du fromage.

Réalisée avec du blanc de volaille (de poulet par exemple), des raisins blancs frais, des épices et aromates et du Cognac, cette terrine est idéale au moment de la saison du raisin, en fin d'été. Servie avec une bonne salade et du pain grillé, elle ravira vos convives !

Quoi de plus classique avec des raisins frais que cette recette de cailles aux raisins ? Le petit volatile se marie à merveille avec le fruit de fin d'été et de début d'automne. Recette facile et rapide à réaliser, testez-la sans plus attendre au moment des vendanges...

Revisitez la traditionnelle daube de boeuf provençale avec cette version automnale originale ! La joue de boeuf est saisie dans une garniture aromatique puis marinée 24h avec du vin rouge avant d'être cuite lentement en cocotte avec des zestes d'orange pour parfumer et des grains de raisins frais pour le côté doux et fruité.

Quoi de mieux qu'un sabayon si vous voulez cuisiner avec le raisin ? Le mélange réalisé avec du vin moelleux comme du Monbazillac se marie à merveille avec les grains de raisin frais. Vous pouvez en plus le préparer la veille et ainsi gagner du temps au moment du repas.

Les trésors d'Automne sont mis à l'honneur dans cette recette de clafoutis gourmand et chaleureux ! Il est réalisé à partir d'un appareil à base d'oeufs, sucre, poudre d'amandes, beurre, crème, rhum ambré et sucre vanillé puis garni de raisins frais, raisins secs et amandes effilées.

Cette soupe froide est une spécialité venue d'Andalousie en Espagne. Appelée "ajo blanco" en espagnol, elle est réalisée à base d'amandes mixées avec de la mie de pain, de l'huile d'olive, de l'ail et du vinaigre de Xérès. Elle est ensuite servie bien fraîche avec des morceaux de raisins frais.

Mettez les trésors de l'Automne à l'honneur dans cette recette de dessert originale et facile à préparer ! Ces coupes croquantes sont réalisées à partir de feuilles de brick croustillantes garnies de raisins blanc et noir, de noisettes, amandes et d'un filet de confiture de lait pour la gourmandise.

Ajoutée dans un jus de fruits maison, l'acérola en poudre révèle toutes ses vertus ! Riche en vitamine C, elle donne du pep's dans notre recette de jus de raisin, pomme et acérola.

Avec l'arrivée de l'Automne et ses nombreux trésors culinaires, mettez le raisin à l'honneur dans cette recette de dessert gourmande qui sera du meilleur effet sur votre table. Les fruits sont associées à une crème brûlée à la vanille bien fondante mais aussi caramélisée et croustillante...

Réalisez à la minute ce dessert gourmand, léger et raffiné qui vous permettra de terminer un repas copieux sur une note de fraîcheur. Ces coupes glacées sont réalisées à partir de raisins macérés au rhum et au sucre puis d'une boule de glace à la vanille et d'un sabayon crémeux et aérien parfumé du jus de macération des fruits.

Laissez-vous tenter par ces tartelettes gourmandes et légères pour terminer un repas copieux sur une note de fraîcheur et de plaisir. Ces tartelettes maison sont garnies d'une crème au citron acidulée et fondante puis décorées de morceaux de raisins frais.

La traditionnelle tarte au chocolat est ici revisitée en version automnale pour un résultat à la fois fondant et croquant ! Elle est composée d'une base de pâte à tarte maison, d'une ganache à base de crème liquide et chocolat puis de noix et raisins caramélisées.

Que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter sur des tartines de pain beurrées, ou bien en accompagnement d'un fromage ou d'un foie gras, essayez cette délicieuse recette de confiture aux saveurs chaleureuses d'Automne. Elle est réalisée à partir de pommes, raisins noirs, sucre, jus de citron et d'un mélange d'épices pour parfumer le tout.

Pour un dessert tout en fraîcheur afin de terminer un repas copieux sans s'alourdir, essayez cette recette de sorbet très facile à préparer. Elle est réalisée à partir d'une purée de raisin blanc au cognac, de sirop de canne, de zeste de citron et de raisins secs.

Mettez tous les beaux produits d'Automne à l'honneur dans cette tarte gourmande qui vous rappellera le bon goût des tartes à l'ancienne de nos grands-mères. Elle est réalisée à partir d'une pâte sucrée maison, d'une crème pâtissière à la vanille, de grains de raisin noir et blanc et de noisettes concassées.

En panne d'idées pour cuisiner les raisins à l'arrivée de l'Automne ? Découvrez cette recette rapide et facile à réaliser où ils sont mis à l'honneur sous forme de tartelettes gourmandes. Réalisées à partir d'une base de pâte sablée, de morceaux de raisins frais et de raisins secs, ces dernières sont recouvertes d'une meringue fondante et caramélisée.

Très souvent consommé cru et nature, on oublie que le raisin peut aussi être utilisé dans des recettes raffinées et originales. Découvrez ces jolies tartelettes réalisées à base d'une pâte sucrée maison, de gelée de pommes, raisins noir et blanc frais mais aussi d'une délicieuse crème mousseline légère à l'eau de fleur d'oranger.

Très facile à réaliser et bon marché, cette tarte gourmande vous rappellera le bon goût des desserts d'antan ! Réalisée à partir d'une base de pâte sablée, de morceaux de raisins blancs et d'une meringue fondante, elle fera aussi bien plaisir aux petits comme aux grands...

Bon marché et facile à réaliser, cette recette sera idéale pour faire plaisir aux enfants et aux grands au moment du dessert, du petit-déjeuner ou du goûter. Elle est réalisée à partir de grains de raisins plongés dans une pâte à beignets à la bière et frits dans l'huile. Bien dorés et gonflés, ces petits beignets sont un vrai délice à déguster avec les doigts !

Terminez votre repas sur une note à la fois gourmande et fraîche avec cette recette de sabayon glacé originale ! Ce dernier est réalisé selon la tradition italienne avec des jaunes d'oeufs, du sucre, du vin blanc et du marsala. Il est ensuite associé à des grains de raisins frais et placés au congélateur avant d'être servi.

Le canard apprécie les alliances de saveurs sucrées-salées. Mettez-le à l'heure automnale dans cette recette raffinée et gourmande. Il y est préparé entier en cocotte avec du lard, du jus de veau, du beurre, du vin rouge, de l'oignon, de la carotte et des grains de raisins frais.

Cette recette très facile vous rappellera le bon goût des desserts d'antan et vous demandera très peu d'ingrédients : des raisins muscats blancs sont macérés avec du sucre et du rhum puis poêlés dans du beurre avant d'être flambés à nouveau avec du rhum.

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