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Une petite histoire sur le BaeckeoffeLe Baeckeoffe est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, constitué d’agneau, de porc et de boeuf, mijoté plus de 24 heures dans un plat à terrine avec des légumes, du vin blanc alsacien et des épices. C’est un emblème de l’Alsace, presque aussi réputé que la fameuse choucroute ! Baeckeoffe ou en allemand Bäckerofen, signifie four à pain. Ce nom vient d’une tradition ancienne qui consistait à faire cuire son Baeckoffe chez le boulanger. En effet, les protestants alsaciens luthériens respectent la tradition du shabbat, tiré de l’Ancien Testament. Le Baeckeoffe serait hérité du hamin, plat traditionnel de la cuisine juive. L’utilisation du feu étant prohibée du vendredi soir au samedi soir, le plat était déposé chez les boulangers non juifs, qui le conservaient dans les fours à pain toute la nuit. Quel vin boire avec le baeckeoffe ?Pour un accord classique et localOn mise sur un vin de l’AOC Alsace Pinot Gris, que l’on choisit sec. Ce vin est paré d’une robe jaune avec des reflets verts. Le nez est marqué par des notes fumées, ainsi que des senteurs de sous bois, et parfois de miel. La bouche est puissante, légèrement épicée et grasse, ce qui accompagnera à merveille le baeckeoffe. Pour les inconditionnels du vin rougeOptez pour un Saint-Amour. Ce vin du Beaujolais a une belle robe rubis. Le nez diffuse des parfums de fruits rouges, et d’épices douces. En bouche, c’est le côté fruité qui domine, qui sera complémentaire avec les arômes du baeckeoffe. Pour les aventuriersOsez un Rosé des Riceys, un rosé pas comme les autres. Ce vin rosé produit en Champagne n’est pas un vin effervescent ! Sa robe est foncée, presque rouge. Il diffuse des senteurs de framboise et de cerise, ainsi que des notes de vanille et d’amande. La bouche est ronde, riche et ample. 10 € offerts sur votre première commande ! Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en avant-première. Articles associésCarte du vignoble de France  +
Littéralement « four à pain » en alsacien, le baeckeoffe est un plat qu’on aimerait déguster sans avoir à en prononcer le nom. Originaire initialement du Bas-Rhin, il reste un plat emblématique de toute la région alsacienne. Pour autant, choisir la bonne bouteille pour un baeckeoffe ne coule pas de source. Nos recommandations pour des accords réussisLe baeckeoffe a beau avoir un nom compliqué, il n’en demeure pas moins facile à préparer. Prenez quelques légumes, ajoutez-y un trio de viandes - agneau, boeuf et porc - et enrobez tout ça de pommes de terre. Côté vin, la viande domine ce plat relativement dense et nécessite un vin rouge avec de la fraîcheur et des tanins, à la puissance moyenne. Vous pouvez aller du côté de la Bourgogne ou des appellations costaudes du beaujolais comme Morgon ou Moulin à vent.
Bien que la recette originale soit très viandue, vous pouvez la faire évoluer vers un baeckeoffe de la mer. Remplacez agneau, boeuf et porc par du saumon, du rouget ou encore de la sandre. Pour cette recette qui mélange poissons de mer et poisson de rivière, restez en Alsace, avec un joli riesling sur la minéralité et la rondeur.
La choucroute n’est pas le seul plat emblématique de la gastronomie alsacienne. En effet, le baeckeoffe y tient également un place importante. Ce plat est composé de nombreux légumes comme la pomme de terre, la carotte, le navet, le poireau ou encore d’oignon. La viande est également un élément important, et notamment le porc, le bœuf ou encore l’agneau. Ce plat est à la fois mijoté et cuit à l’étouffé durant de longues heures. Si vous aimez vous attabler pour déguster un bon baeckeoffe traditionnel, la question de quels accords mets vins baeckeoffe s’est très certainement posée. Le défi, comme avec d’autres accords mets vins avec des plats cuisinés, est de trouver un vin capable de s’accorder avec les différents légumes et les différentes viandes qui viennent composés ce plat. Un vin rouge est-il conseillé pour sublimer un baeckeoffe ? Un vin blanc ou vin rosé sont-ils de bons choix pour relever toutes les saveurs de cette recette alsacienne ? Suivez le guide et découvrez les meilleurs accords mets vins baeckeoffe. Un vin rouge est un très bon choix pour accompagner un baeckeoffe traditionnel. En effet, des vins rouges structurés, sans pour autant être trop riches en tannin, sont parfaits pour sublimer toute la palette aromatique de ce plat. Avec ce plat, il est notamment très intéressant de réaliser un accord avec un vin provenant du même terroir. Ainsi, opter pour un Pinot Noir d’Alsace est parfait tant sur le plan gustatif, tant sur l’hommage que vous rendez au savoir-faire alsacien. Les vins rouges de la Loire sont également très intéressants pour magnifier un baeckeoffe. Vous pouvez en effet opter pour un Sancerre rouge, un Saint Nicolas de Bourgueil, un Menetou ou encore un Cabernet d’Anjou les yeux fermés. Si votre coeur préfère les vignobles de Bordeaux, opter pour un Graves ou un Haut-Médoc ne serait pas une erreur. Dans le Beaujolais, préférez un Saint Amour ou un Brouilly pour réaliser d’excellents accords mets vins baeckeoffe. Quel vin rosé boire avec un baeckeoffe ?Vous êtes un aficionados de vin rosé et vous souhaitez réaliser un accord met vin baeckeoffe ? C’est tout à fait possible, et même très intéressant en bouche. En effet, les spécificités des vins rosés peuvent relever les parfums de votre plat. Pour ce faire, direction la Provence, la région reine des vins rosés ! Un Bandol, un Cassis ou encore un Bellet sont particulièrement conseillés pour réussir cet accord. En Bourgogne, vous pouvez vous laisser tenter sans problème par un Marsannay rosé. Si vous aimez particulièrement les vins rosés du Beaujolais, choisir un Beaujolais Village est un très bon choix. Dans le Languedoc-Roussillon, vous pouvez jeter votre dévolu sur un Corbières ou encore sur un Saint-Chinian. Enfin, pour un choix un poil plus surprenant, vous pouvez essayer un Rosé des Riceys provenant de Champagne. Quel vin blanc boire avec un baeckeoffe ?Le vin blanc est également parfait pour réaliser des accords mets vins baeckeoffe succulents. Dans une même logique que pour le vin rouge, réaliser un accord avec un vin provenant de la même région géographique est particulièrement intéressant. Ainsi, vous pouvez opter pour un Pinot Gris d’Alsace, un Klevner, un Pinot Auxerrois ou encore pour un Riesling. Un Gentil d’Alsace est également une bonne option pour apprécier complétement les saveurs traditionnelles de l’Alsace. Si vous préférez déguster des vins produits dans d’autres vignobles, dirigeons-nous la Lorraine voisine où vous pourrez déguster un Côtes de Toul, particulièrement intéressant avec un baeckeoffe. Dans la vallée du Rhône, vous pouvez choisir les yeux fermés une bouteille d’Hermitage ou Châteauneuf-du-Pape. En Bourgogne, un Chablis ou un Mercurey sont d’excellents choix. Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réaliser de sublimes accords mets vins baeckeoffe.
Quel vin rouge avec un baeckeoffe aux trois viandes ?Le baeckeoffe aux trois viandes se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cassis rouge, un Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Vin de Corse Calvi rouge ou encore un Languedoc Pic-Saint-Loup rouge.
Pourquoi 3 viandes dans le baeckeoffe ?Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l'agneau qui représente la religion juive.
Quel vin blanc avec baeckeoffe de canard ?Baeckoeffe et vin blanc. Alsace Riesling (Alsace). Alsace Pinot Gris (Alsace). Alsace Pinot Auxerrois (Alsace). Côtes de Toul (Moselle). |
Quel vin avec un baeckeoffe aux trois viandes
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